真空滾揉機
真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊摔打，從而達到按摩、腌漬作用。
該機結(jié)構(gòu)合理、運行平穩(wěn)、噪音小、性能可靠、操作簡便、設(shè)備使用效率高。
食品加工安全風(fēng)險及如何防范
首先就是產(chǎn)品原材料的風(fēng)險，對于肉類加工企業(yè)，原料肉中的危害殘留檢測將是企業(yè)風(fēng)險評估的環(huán)節(jié)。在一個就是產(chǎn)品風(fēng)險，主要可以劃分為化學(xué)性、物理性和生物性。其中原料畜禽肉類可能帶有病原菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核分枝桿菌、炭桿菌和布氏桿菌等，也可能污染產(chǎn)品。
在一個就是技術(shù)能力風(fēng)險，雖然肉制品加工企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，但是自身的技術(shù)水平還比較低，特別是在一些中小型肉制品企業(yè)，由于其技術(shù)能力不足，設(shè)施設(shè)備水準(zhǔn)低下，導(dǎo)致配方設(shè)計、工藝設(shè)計、保質(zhì)期確定等存在嚴(yán)重的風(fēng)險，食品問題頻繁出現(xiàn)。這里面的一個因素就是員工的食品意識較差、從業(yè)的管理和技術(shù)人員道德低下，為追求經(jīng)濟利益，非法使用違禁原材料和食品添加劑，或者未按照規(guī)程操作，如食品添加劑使用劑量不準(zhǔn)確、混合不均勻、使用方法不得當(dāng)?shù)确矫妗?/div>
如何防范呢？首先是原料檢驗控制體系的健全，牢牢把握關(guān)鍵控制點的風(fēng)險控制，技術(shù)風(fēng)險的控制等。風(fēng)險的抗衡不僅僅是企業(yè)的自身能夠承擔(dān)和解決，是企業(yè)和政府、科學(xué)研究機構(gòu)等三方面如何共同面臨的問題。
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